Porciones
4 personas
Tiempo Total
45 minutos
Calorías
320 kcal por porción
Ingredientes
Preparación
Preparar los frijoles
Escurre los frijoles negros remojados y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua (aproximadamente 5 cm por encima) y añade una hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Reserva los frijoles con su caldo de cocción.
Preparar el sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el ajo machacado y cocina por 1 minuto más. Incorpora el comino y el orégano, removiendo para que se mezclen bien con las verduras.
Combinar frijoles y sofrito
Añade los frijoles cocidos con aproximadamente 1 taza de su caldo de cocción al sofrito. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Consejo: Si prefieres frijoles más cremosos, puedes triturar ligeramente una parte de ellos con un tenedor antes de añadirlos al sofrito.
Preparar el arroz
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, añade el arroz y 4 tazas de agua (o 2 tazas de agua y 2 tazas del caldo de los frijoles para más sabor). Añade una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Mezclar arroz y frijoles
Una vez que el arroz esté cocido, añádelo a la sartén con los frijoles y el sofrito. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes, teniendo cuidado de no romper demasiado los granos de arroz. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más para que los sabores se integren.
Servir
Retira la hoja de laurel. Sirve los Moros y Cristianos calientes, espolvoreados con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con plátanos maduros fritos (maduros), yuca hervida o un trozo de carne asada.
El nombre "Moros y Cristianos" hace referencia a la historia española: los frijoles negros representan a los moros (musulmanes) y el arroz blanco a los cristianos, simbolizando la convivencia de ambas culturas en la península ibérica.
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Variaciones y consejos
Variación vegetariana
Esta receta ya es vegetariana. Para hacerla vegana, simplemente asegúrate de no usar caldo de pollo o carne para cocinar el arroz.
Variación con chorizo
Para una versión más sustanciosa, puedes añadir 100g de chorizo español cortado en cubitos al sofrito. Esto le dará un sabor ahumado y picante muy agradable.
Consejos de conservación
Los Moros y Cristianos se conservan bien en el refrigerador hasta 3-4 días. Para recalentar, añade un poco de agua o caldo y calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente.
Acompañamientos recomendados
- Plátanos maduros fritos (Maduros)
- Yuca con mojo (yuca hervida con salsa de ajo)
- Ensalada de aguacate
- Pollo asado a la cubana
- Ropa vieja (carne deshebrada)