Ropa Vieja Tradicional
El plato nacional de Cuba, carne de res deshebrada cocinada lentamente con tomates, pimientos y especias.
Tiempo Total
2 horas 30 min
Dificultad
Media
Porciones
6 personas
Calorías
420 kcal/porción
Ingredientes
- 1.5 kg de falda de res
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
- 2 pimientos (1 rojo, 1 verde), cortados en tiras
- 6 dientes de ajo, picados
- 800 g de tomates triturados
- 120 ml de vino blanco seco
- 480 ml de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 100 g de aceitunas verdes, cortadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
- Cilantro fresco picado para decorar
Información Nutricional
Preparación
-
Preparar la carne
Sazona la falda de res con sal y pimienta. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
-
Cocinar la carne
Añade el caldo de res, el vino blanco, 2 dientes de ajo picados y las hojas de laurel a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
-
Deshebradar la carne
Retira la carne del caldo y déjala enfriar ligeramente. Reserva el caldo. Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, deshébrala con dos tenedores, separándola en tiras largas y finas.
-
Preparar la salsa
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas en juliana y los pimientos en tiras. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agrega el resto del ajo picado y cocina por 1 minuto más.
-
Incorporar los tomates y especias
Añade los tomates triturados, el comino, el orégano, sal y pimienta a la sartén. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.
-
Combinar todos los ingredientes
Añade la carne deshebrada a la sartén con la salsa. Agrega 1 taza del caldo reservado, las aceitunas y las alcaparras. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente.
-
Servir
Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve la Ropa Vieja caliente, decorada con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.
Consejos del Chef
Selección de la carne
La falda de res es ideal para este plato, pero también puedes usar paleta o aguja. Lo importante es elegir un corte con buena cantidad de tejido conectivo que se deshaga durante la cocción lenta.
Cocción lenta
No apresures el proceso de cocción. La carne debe cocinarse a fuego lento hasta que esté muy tierna y se pueda deshebradar fácilmente. Si tienes olla de cocción lenta, puedes usarla: 8 horas en baja o 4 horas en alta.
Naranja agria
Para un sabor más auténtico, puedes añadir 2-3 cucharadas de jugo de naranja agria (naranja amarga) a la salsa. Si no encuentras naranja agria, mezcla jugo de naranja con un poco de jugo de lima.
Preparación anticipada
Este plato mejora con el tiempo, así que puedes prepararlo con un día de anticipación. Refrigera y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario para mantener la humedad.
Variaciones
Ropa Vieja con Cerveza
Sustituye el vino blanco por cerveza oscura para un sabor más intenso y ligeramente amargo que complementa muy bien la carne.
Versión Picante
Añade 1-2 chiles jalapeños o un chile habanero picado para darle un toque picante a la receta tradicional.
Con Papas
Algunas versiones regionales añaden papas cortadas en cubos pequeños durante los últimos 15 minutos de cocción.
Comentarios (42)
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Carmen Rodríguez
· 2 semanas atrás¡Excelente receta! La preparé para una cena familiar y todos quedaron encantados. La carne quedó tan tierna que se deshacía en la boca. Añadí un poco más de comino y un toque de pimentón ahumado para darle más sabor. Definitivamente la haré de nuevo.
Miguel Hernández
· 1 mes atrásMuy buena receta, aunque tuve que cocinar la carne un poco más de tiempo para que quedara lo suficientemente tierna para deshebradar. El sabor es auténtico y me recordó a la comida de mi abuela cubana. Recomiendo acompañarla con plátanos maduros fritos para un contraste dulce.
Elena Martínez
· 2 meses atrásComo cubana, puedo decir que esta receta es bastante auténtica. El secreto está en la cocción lenta y en no escatimar en las especias. Yo añadí un poco de naranja agria (típico en la cocina cubana) y quedó espectacular. La carne debe quedar tan suave que se deshaga con solo mirarla.
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